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 l'Espoir de l'année

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Placzek
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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 20:51

Jeffrey




21 ans

COLOMBES (92)

Niveau d’études :

BEP CAP Pâtissier/ BEP CAP Boulanger / CAP Glacier / BTM Glacier

Expérience professionnelle : 7 ans

Juin 2010 : 1er Championnats de France de sculpture sur glace Février 2010 : Concours sculpture sur Glace 1er Junior 2008 : 4ème Concours Master Glacier

Pourquoi est il devenu pâtissier ?

Dans la famille de Jean-François, on est spécialiste des métiers de bouche ! C’est donc tout naturellement qu’il se lance dans le domaine de la pâtisserie.

Il commence dans une petite entreprise où pendant 3 ans il travaille seul avec son patron, ce qui lui permet de devenir rapidement autonome.

Mais il veut passer un CAP Glacier et la petite entreprise dans laquelle il travaille ne fait pas de glace. Il décide donc de quitter l’entreprise pour continuer sa carrière.
Son frère, chef dans un restaurant gastronomique, lui propose une place d’apprenti dans son établissement.

Il y reste le temps du CAP et continue alors sa formation à la maison de gastronomie Dalloyau pour y préparer un BTM glacier qu’il obtient en 2009. Le responsable du CFA Luc Toussaint croit en lui et lui offre une place chez Dalloyau.

Pendant ces 2 ans, Jean-François vit un rêve : il fait des extras au « Château de Versailles », au « Stade de France », pour « Louis Vuitton », le magazine « Elle »…

Il est curieux, ambitieux et veut tout connaître… Avant de réaliser que ce monde n’est pas fait pour lui : il a envie de continuer dans la glace ! Sur les conseils du directeur de production de Dalloyau, Jean-François se décide à postuler chez Stéphane Glacier où il est désormais sous-chef.

Ses autres passions :

Dès qu’il a le temps, Jean-François s’entraine en sculpture sur des pains de glace de 150 kgs. Le reste du temps, il le consacre à la pâtisserie.
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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 20:52

Ludovic




23 ans

LE PUY EN VELAY (43)

Niveau d’études :

BEP Cuisine / BAC Technlogique Hôtellerie / CAP chocolaterie / Brevet de Maîtrise / BTM en cours.

Expérience professionnelle : 3 ans

2010 : 3ème au Festival National des Croquembouches 2008 : 2ème MAF National

Pourquoi est il devenu pâtissier ?

Depuis toujours, Ludovic aime les bonnes choses. C’est pourquoi dès l’âge de 13 ans, il se dirige vers la profession de cuisinier.

Son père s’y oppose trouvant la profession beaucoup trop dure. Pour lui prouver qu’il a raison, il l’oblige à effectuer un stage en cuisine et en pâtisserie dans le but de lui montrer la dureté du métier.

Mais le contraire se produit : une fois dans le milieu des métiers de bouche, Ludovic découvre un univers qui le passionne à 1000%.

Face à la détermination de son fils, son père menuisier s’incline et le soutient au mieux dans son ascension professionnelle. Il lui fabrique même des moules en bois pour ses pâtisseries !

C’est dans le restaurant de Christophe Fallon qu’il découvre le goût du travail et révise ses bases en tête-à-tête avec le chef.

Au vu de ses très bons résultats en BEP, Ludovic poursuit avec un bac technologique. Il est alors envoyé chez Régis Marcon où il travaille un mois en salle, une semaine en boulangerie et une semaine en pâtisserie.

C’est le coup de foudre pour le métier de pâtissier.

Il passe alors son CAP, passe par différentes maisons et finit second au MAF en 2008 avant d’intégrer l’équipe de Mr Sabot.

Aujourd’hui, Ludovic voudrait entrer dans une grande maison, remporter quelques grands concours et devenir MOF d’ici 4 ans.

Ses autres passions :

Ludovic est passionné par la musique, il en écoute beaucoup surtout pour réfléchir et se décontracter. C’est un ancien sportif qui a du arrêter faute de temps.

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 20:52

Yoann




18 ans

SAULIEU (21)

Niveau d’études :

BEP Pâtissier / Mention complémentaire dessert de restaurant / BTM pâtisserie en cours

Expérience professionnelle : 4 ans

2009 : 2ème au Concours Croquembouches Demi-finaliste des championnats de France des desserts à l’assiette

Pourquoi est il devenu pâtissier ?

Yoann a toujours été passionné d’art, il envisage même, jusqu'à son stage de classe de 3ème d’intégrer un jour l’école des Beaux-Arts.

A 15 ans, sur les conseils de son professeur d’arts plastiques, il effectue son premier stage professionnel dans une pâtisserie. C’est le coup de foudre, le travail propre et carré l’enchante: il est fait pour être pâtissier !

Yoann passe son BEP dans la boutique traditionnelle où il a fait son stage, et y apprend toutes les bases du métier pendant 2 ans.

Passionné par les desserts de restaurant qu’il voit dans les magazines, il décide alors d’obtenir sa mention complémentaire.

Grâce à son ancien chef, il postule chez Bernard Loiseau. Après un stage d’essai de 2 jours, il est embauché.

Depuis 2 ans maintenant Yoann vit seul loin de sa famille et travaille dur tous les jours afin de progresser et d’assouvir sa passion.

Une fois son BTM fini, il compte monter sur Paris et réaliser son rêve: devenir chef pâtissier dans un 3 étoiles.

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 20:53

Jean-François




21 ans

COLOMBES (92)

Niveau d’études :

BEP CAP Pâtissier/ BEP CAP Boulanger / CAP Glacier / BTM Glacier

Expérience professionnelle : 7 ans

Juin 2010 : 1er Championnats de France de sculpture sur glace Février 2010 : Concours sculpture sur Glace 1er Junior 2008 : 4ème Concours Master Glacier

Pourquoi est il devenu pâtissier ?

Dans la famille de Jean-François, on est spécialiste des métiers de bouche ! C’est donc tout naturellement qu’il se lance dans le domaine de la pâtisserie.

Il commence dans une petite entreprise où pendant 3 ans il travaille seul avec son patron, ce qui lui permet de devenir rapidement autonome.

Mais il veut passer un CAP Glacier et la petite entreprise dans laquelle il travaille ne fait pas de glace. Il décide donc de quitter l’entreprise pour continuer sa carrière.
Son frère, chef dans un restaurant gastronomique, lui propose une place d’apprenti dans son établissement.

Il y reste le temps du CAP et continue alors sa formation à la maison de gastronomie Dalloyau pour y préparer un BTM glacier qu’il obtient en 2009. Le responsable du CFA Luc Toussaint croit en lui et lui offre une place chez Dalloyau.

Pendant ces 2 ans, Jean-François vit un rêve : il fait des extras au « Château de Versailles », au « Stade de France », pour « Louis Vuitton », le magazine « Elle »…

Il est curieux, ambitieux et veut tout connaître… Avant de réaliser que ce monde n’est pas fait pour lui : il a envie de continuer dans la glace ! Sur les conseils du directeur de production de Dalloyau, Jean-François se décide à postuler chez Stéphane Glacier où il est désormais sous-chef.

Ses autres passions :

Dès qu’il a le temps, Jean-François s’entraine en sculpture sur des pains de glace de 150 kgs. Le reste du temps, il le consacre à la pâtisserie.

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 20:55

Interview de Sébastien Bauer | Juré Artisan pâtissier

Sébastien Bauer est un des deux jurés de l’émission l’Espoir de l’année Artisan Pâtissier au côté de Michel Belin. Découvrez son interview exclusive. Formé par Pierre Hermé, il est depuis 2007 le chef pâtissier du très réputé salon de thé Angelina. Il nous dit tout sur la façon dont il a jugé les candidats, sur son parcours personnel, et sur le métier de pâtissier.

http://www.m6bonus.fr/videos-emissions-4/videos-espoir_de_l_annee-8398/interview_de_sebastien_bauer/video-jure_artisan_patissier-53376.html#spanstylecolor0a070anterviewdebastienauerspanspanstylecolorurrtisanptissierspan

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 20:56

Emission du 30/11/2010 | Ce soir

Leur but, être tout simplement reconnus comme les meilleurs de leur profession. Mardi, découvrez qui sera l’artisan pâtissier désigné Espoir de l’année. Retrouvez L’Espoir de l’année chaque mardi sur M6.

http://www.m6bonus.fr/videos-emissions-4/videos-espoir_de_l_annee-8398/emission_du_30_11_2010/video-ce_soir-53142.html#spanstylecolor0a070amissiondu30112010spanspanstylecoloresoirspan

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:02

1 ere epreuve

2h30 pour faire 12 gateaux individuels

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:05

miam miam

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:12

Le mille-feuille

Les 25 candidats retenus pour cette ultime étape des présélections ont réalisé un mille-feuille de leur composition à l’aide de différents ingrédients. L’originalité, le goût et la présentation de ce dessert étaient notés par le jury. Les qualifiés pour le concours Espoir de l’année sont Cécile, Jeffrey, Ludovic, Jean-François et Yoann.

http://www.m6bonus.fr/videos-emissions-4/videos-espoir_de_l_annee-8398/emission_du_30_11_2010/video-le_mille_feuille-53480.html#spanstylecolor0a070amissiondu30112010spanspanstylecoloremillefeuillespan

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:13

le jury taille

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:15

le jury reproche les copier/ coller dent

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:16

cecile:

pas de creation, jury deçu

noisettes non torréfiées



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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:18

Jean-François

tu nous fais un gateau de 1985

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:19

Yoann

un effort, de la texture, pas mal

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:20

Jeffrey

belle creation


Ludovic

bonne eval

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:21

ludovic et Jeffrey ok

Cecile et jean françois , ça sent le sapin

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:22

Et c'est Jean-François qui quitte l'aventure

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:26

2 eme epreuve " le placard de la ménagère "

realisation d'un dessert comme à la maison

ustensiles non professionnels et ingrédients classiques


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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:33

1ère épreuve : 12 gâteaux individuels au chocolat


Sébastien Bauer et Michel Belin proposent aux candidats pour cette première épreuve de réaliser 12 gâteaux individuels. C’est n’est pas vraiment une surprise pour les candidats puisqu’ils connaissaient depuis plusieurs semaines le contenu de cette épreuve et ont eu tout le temps de se préparer. Mais cet avantage est à double tranchant. Le jury va être intransigeant sur l’originalité et la réalisation de ce dessert. Cécile se fait déjà remarquer par Sébastien Bauer et Michel Bauer qui n’apprécient pas qu’elle réalise une copie d’un gâteau d’un pâtissier célèbre sur la place de Paris. Lors de la présentation de son gâteau le jury le lui fait savoir. Un avertissement sans frais pour la jeune fille puisque c’est Jean-François qui est éliminé.




Sébastien Bauer :
S’adressant à Cécile : J’ai l’impression de connaître le gâteau … je crois que t’as pas bien compris ce qu’on vous demandait … je suis extrêmement déçu.

Michel Belin :
Ludovic lui ça roule ! Lui il est sur les rails depuis le début, c’est le TGV ... il s’occupe pas des gares, il fonce

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:43

2ème épreuve : Le placard de la ménagère


Pour cette seconde épreuve, le jury va chercher à déstabiliser les candidats en leur demandant de réaliser un dessert à partir d’ingrédients très simples, que l’on trouve dans n’importe quel placard d’une ménagère. L’erreur sur cet exercice pour les candidats serait de partir dans quelque chose de trop compliqué, et le premier à tomber dans ce piège c’est Jeffrey, qui rate son crumble à deux reprises et menace de tout abandonner sous le coup de l’énervement. Michel Belin intervient pour remotiver le jeune pâtissier. Le jury décide finalement de n’éliminer personne sur cette épreuve, pour donner une seconde chance à Jeffrey


Michel Belin :
S’adressant à Cécile : Là tu t’es un peu plus décarcassée qu’à la première épreuve !
Au sujet de Jeffrey : Cette épreuve a été très compliquée pour un candidat qui auparavant nous avait fait du très bon travail.

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:45

Jeffrey veut abandonner, le jury le recupere

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:54

Personne n'est éliminé sur cette epreuve; blabla du jury, en fait ils veulent pas virer Jeffrey

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 21:55

3 eme epreuve : 17 questions

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 22:00

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 22:08

bye bye Cecile

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MessageSujet: Re: l'Espoir de l'année    Mar 30 Nov 2010 - 22:10

4 eme epreuve - création

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